金槍魚冷凍冰箱廠家談冷藏金槍魚的技巧

　　金槍魚冷凍冰箱廠家為您講解金槍魚該如何冷凍和冷藏：
　　當金槍魚釣獲上岸后，金槍魚的鮮度會跟著時間而淡去，為了到達將金槍魚的質(zhì)量堅持在如同剛剛釣獲時的狀況，就要采納放血與超低溫凍住的技能。
　　1.放血：金槍魚為溫體魚類，當被釣獲時會由于缺氧急速亂竄等劇烈運動，使魚體溫比平常高出十度以上，同時血液中也開端釋出激素，高溫與激素都會影響魚體鮮度。因而放血、通神經(jīng)、去鰓、去內(nèi)臟，將這些影響魚體鮮度的有害因子去掉，這是遠洋超低溫金槍魚與通常沿近海釣獲的金槍魚處理上zui大的不同點之一。
　　2.超低溫急速凍住：當金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動作后，接下來就將金槍魚置入金槍魚冷凍冰箱，數(shù)十乃至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個小時內(nèi)，魚體的基地溫度逐步下降至-60℃而到達*凍住，魚體的水份*固化，阻撓了因流動性所形成的質(zhì)量變動，保證了魚肉的質(zhì)量。同時也保證魚肉的色澤，以防止金槍魚的褐變及酸化。
　　在現(xiàn)實生活中，為了堅持金槍魚的新鮮度，從經(jīng)濟及運用視點來講也經(jīng)常用-40℃，-50℃等金槍魚冷凍冰箱暫時儲存，比方日本料理店、商務(wù)會所、酒店等，由于對金槍魚的消化比較快（1--90天內(nèi)），所以基本上用-40℃低溫保留箱滿足；保留時刻略微長點的（90—360天內(nèi)），需要用-50℃低溫冰箱；長期保留的就要用—60℃-65℃低溫冰箱。?